青椒跑天下

資料來自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105062306898

青椒如欲去掉嗆味，可以把皮去掉，只要去除果蒂和種子用火烤過，再泡入冷水中，即可輕易地把皮剝掉.


青椒鑲肉

不是每個人都喜歡喜歡青椒那種特殊的氣味及煮過軟軟的口感，但蒸過的青椒有種清甜的氣息，夾著不太油膩的肉餡，口感頗佳，不妨一試。

材料

青椒（小）五個‧絞肉250公克‧荸薺十粒‧碎紅蘿蔔一匙‧雞蛋一個‧
太白粉二匙‧薑末一茶匙

調味料

鹽一茶匙‧胡椒粉一茶匙‧味精半茶匙‧香油一匙

作法

青椒前後切掉少許，再從中切斷成兩節，挖去裡面的籽。

荸薺洗淨（市面上賣出者均已削皮）切碎並以清潔的紗布包著擠出水分，放入絞肉內，然後將紅蘿蔔粒、蛋清、太白粉、調味料全部攪在一起即可。

將拌好的肉餡擠入挖空的青椒內，放置在一蒸盤中蒸約十二分鐘熄火，再放入餐盤中即可。

特色

青椒鑲肉口感清香中帶著甜味，屬大眾口味，宴客或家常均適宜。

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山藥青椒雞丁

《材料》

山藥200公克、青椒（2顆）150公克、雞胸肉150公克、洋蔥200公克、紅蘿蔔50公克

《製作方法》

熱油，放入雞胸肉炒熟，起鍋備用。

熱油炒洋蔥、紅蘿蔔及山藥，再加水燜煮一下，將熟時放入青椒及已炒好之雞胸肉，調味即可食用。
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香腸炒青椒

調味料

鹽四分之一

味素四分之一

香油及酒各一匙


步驟

1.香腸先蒸熟或是水煮都行，蒸熟後就切片放在旁邊

2.青椒切小塊狀 (跟切片的香腸同形狀)，然後水煮一下

3.下鍋爆香，青椒與香腸下鍋再混合炒就ok了！



青椒是蔬菜中合維他命Ａ、Ｋ最多，且富含鐵質，有助於造血。其所含的維他命Ｂ較番茄多的蔬菜，而所含的維他命Ｃ又比檸檬多。用油炸的方式可增進維他命Ａ的功效，炒的時間則不宜太長，適合大火快炒或油炸。

　　維他命Ａ、Ｃ都可增強身體抵抗力、防止中暑、促進復原力，所以夏天可多食用青椒，可促進脂肪的新陳代謝，避免膽固醇附著於血管，能預防動脈硬化、高血壓、糖尿病等症狀。

　　青椒含有促進毛髮、指甲生長的矽元素，常吃能強化指甲及滋養髮根，且對人體的淚腺和汗腺產生淨化作用。

　　此外，青椒約有效成分可促進黑色素的新陳代謝，對黑斑、雀斑都具療效。而所含的胡蘿蔔素與維他命Ｄ有增進皮膚抵抗力的功效，防止產生面皰和斑疹。
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資料來自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405112314238


青椒牛肉飯

材料
無筋牛肉四兩、蔥二支、青椒二個、薑絲半大匙

醃牛肉用料

醬油一大匙、水二大匙 太白粉一小匙、油一大匙

調味料

醬油一大匙、胡椒粉少許、糖半小匙

做法

牛肉切絲（橫）切拌入醃料（醬油、太白粉、水、油）。
青椒去籽直切絲、蔥切段。
三大匙油燒至六分熟，將牛肉炒散盛起，餘油燒熟，爆香蔥、薑，再青椒倒下鍋中炒軟，加下醬油、糖、胡椒粉及牛肉炒勻即可盛在 白飯上面。（可供二人食用）
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青椒榨菜泡菜
材料
青椒 2個
榨菜(小) 1個
調味料
(1)鹽 1/3大匙
(2)香油 1又1/2大匙
糖 1/3大匙
辣椒粉 2小匙
蒜泥 1/3大匙
作法
(1)將青椒洗淨去籽，切成不規則菱形片狀，加入調味料(1)拌勻靜置約1～2小時後，即可濾除鹽水，再次洗淨瀝乾備用。
(2)榨菜洗淨並瀝乾水份，將整顆切成約0.3公分薄片後，再切小段，與調味料(2)及青椒片一起拌入攪拌均勻，醃漬約2～3小時，期間需多次翻動，入味後即可食用，冷藏約可保存1週。
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炸蛋青椒

作法（一人份）：

1.兩顆青椒洗淨，去掉裡面的子，切成數個圈圈狀（稍厚）備用。

2.一顆蛋打散，油鍋準備好。青椒圈圈沾上蛋汁，放入油鍋炸，剩餘蛋汁分別倒在油鍋中的青椒裡。

3.炸約半分鐘撈起放入盤中，撒上玉米粒，再依個人喜好加上番茄醬或撒胡椒粉，一道美味又美觀的料理三兩下完成。
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咖哩青椒火雞肉
材料:
火雞肉 ... 1/2隻(熟) 青椒 ... 2個
洋蔥 ... 1個(小) 蒜頭 ... 2瓣(去皮)
薑片 ... 2片 油 ... 2大匙
辣椒醬 ... 1小匙(視口味增加)
咖哩粉 ... 1大匙 醬油 ... 少許
作法:
1.火雞肉切成小片，約需4-5杯。青椒切半去籽再切絲，洋蔥切碎。
2.蒜頭和薑片一起剁碎。炒鍋用大火燒熱，倒入油，加蒜末、
薑末和辣椒醬快炒，再加洋蔥末炒1分鐘。最後加火雞肉和
咖哩粉炒熟，再加適量醬油調味即可，趁熱食用。

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炒彩虹椒
材料:
洋蔥 ... 450克 青紅椒 ... 1個
油 ... 1大匙 米酒 ... 1大匙
鹽 ... 少許 胡椒粉 ... 少許
作法:
1.洋蔥去皮切半，青紅椒切半去籽，都切成絲
2.炒鍋用大火燒熱，倒入油，加洋蔥絲炒1分鐘，再加青椒絲炒1分鐘。
如果喜歡軟食可以多炒一下。
3..撒米酒和適量鹽、胡椒粉調味即可盛起食用
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青椒牛肉炒飯

材料
材料Ａ：牛肉絲 150公克
材料Ｂ：青椒(切細絲) 1/2個
白飯 1碗
蔥 1支
紅蘿蔔(切絲) 1/4條

調味料
鹽 1/2小匙
粗黑胡椒 1/2小匙
糖 1小匙

醃料
醬油 1/2大匙
沙拉油 1小匙
太白粉 1小匙

作法
(1)將紅蘿蔔、青椒洗淨切絲，蔥切段備用。
(2)把材料Ａ的牛肉絲加入醃料醃10分鐘後，用熱油炒八分熟起鍋備用。
(3)另起油鍋，依序放入蔥段、青椒絲、紅蘿蔔絲、白飯稍翻炒後，倒入先前炒過的牛肉絲，拌勻後加入調味料，以中火拌炒至材料熟透即可熄火起鍋。