蝦子怎麼煮、怎麼挑

看電視學來的

蝦脫殼後
鹽巴洗，手揉，水洗淨，蛋白浸過
丟入滾水中〈水只要一點點〉
不要煮太久
煮太久口感不對，不好吃
紅蝦撈起，冰鎮

蝦子挑選時
如果是已經撥好了
看泡蝦水有沒有藍綠色
藍綠色代表有氨水及福馬林泡過
而且不要有化學味

沒撥殼的蝦
就看牠的頭要有一點點黑黑的
才是正常的