PIZZA

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405101313343

披薩餅

一、材料

1.皮：中筋麵粉600g、糖2T、奶油4T、溫水1又1/2C、酵母1T

2.餡：洋火腿150g、絞肉300g、洋菇150g、青椒2個、洋蔥2個、乳酪500g

3.披薩汁：蕃茄糊1/2C、甜辣醬1/2C、洋蔥末1C、蕃茄丁1/2C、蒜末2T、胡椒粉1t、糖1T、鹽1/2t

二、作法

1.乾酵母先溶於1C溫水，糖和鹽溶於1/2C溫水。

2.將皮所有材料混合，揉成團。表面抹點油，置盆中或塑膠袋裡發20～30分鐘。

3.將披薩汁的材料混合，用小火熬煮10分鐘。

4.發好的麵團分為兩塊，各桿成如烤盤大小，放盤內，以180度烤至黃色。

5.洋火腿切條，洋菇切片，青椒、洋蔥切圈，絞肉調入少許鹽及胡椒粉，先炒熟。

6.將煮好的披薩汁平均塗抹於烤熟的麵皮上，再將絞肉、洋火腿、洋菇、洋蔥和青椒排上，最後撒上乳酪絲。

7.用200度烤至乳酪溶解，披薩汁沸騰即可。

T代表幾大匙
t大表幾小匙
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http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005030605671

自製蕃茄糊

材料：

新鮮蕃茄600公克、洋蔥1個、蒜頭4瓣、橄欖油150公克、
月桂葉2片、鼠尾草2公克、蘭姆酒100公克、
水300公克、糖20公克、鹽適量、胡椒粉適量

作法：

1.將蕃茄劃十字，洋蔥切丁、蒜頭切末後備用。

2.將作法1的蕃茄放入滾水中煮，直到外皮脫落後取出。

3.將作法2的蕃茄去皮、去籽，並用攪拌機打成泥狀備用。

4.鍋中倒入橄欖油，放入大蒜末炒香後，加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟後，再加入作法3的蕃茄泥拌炒。

5.最後邊加入月桂葉、鼠尾草、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉邊拌炒。

6.用中火煮至湯汁濃稠後，取出月桂葉，即為自製蕃茄糊。
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厚片比薩
利用厚片土司.番茄醬.三色豆.起司條.自己想吃的料...等,材料在大賣場或是市場都買ㄉ到.

製作過程:

1.先將厚片土司塗上薄薄一層番茄醬

2.灑上一些起司條

3.將三色豆和自己喜歡的料放上去

4.再放上一些起司條

5.放入烤箱烤個5~6分鐘,這樣就可以吃囉!
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http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009041503132

基本餅皮

所需材料：
乾酵母 ... 11/2小匙
水 ... 3/4杯(溫的)
奶油 ... 30克(軟化)
A 料 中筋麵粉 ... 300克 糖 ... 1大匙 鹽 ... 1/2小匙


作法步驟：
1. 把酵母撒在溫水上，拌勻使其溶化，加A料一起攪拌成糰。
2. 倒在桌上加奶油用力揉10分鐘到光滑有彈性。然後揉圓，放回盆中蓋好，
放溫暖處發酵2 小時。
3. 桌上撒點乾麵粉，把發好的麵糰倒在上面，視需要分割滾圓，放著中間發酵15分鐘。
4. 桿成圓餅狀，鋪在烤盤或披薩盤上，整理好形狀周圍一圈要厚一點。
5. 用叉子在餅皮上刺洞，以免署時鼓起。

備註：
1.這一階麵糰可做10吋披薩1個、8吋披薩2個、5吋披薩5個。這是厚的披薩，
薄披薩只要2/3的份量就夠了。其實大小厚薄可以自己調整，沒有一定的標準。
2.如果一次斁不完可分批烤，未烤的披薩放置一下沒有關係。
3.做披薩餅皮不必像估麵包那麼講究，材料、做法都比較有彈性。
喜歡的話凸以用前章麵包的任何一種麵糰來當披薩餅皮。
甚至還有八用沒搰酵的麵糰做餅 皮， 連派皮、千層鬆餅皮也有人用。

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基本披薩汁

所需材料：
洋蔥 ... 1/4個
蒜頭 ... 1瓣
奶油 ... 10克
A 料 蕃茄糊 ... 2大匙 水 ... 6大匙 鹽 ... 1/4小匙 黑胡椒粉 ... 1/4小匙 俄力崗 ... 1/4小匙(披薩草) 糖 ... 1大匙

作法步驟：
1. 把洋蔥和蒜頭去皮並剁得極碎。
2. 炒菜鍋燒熱，加奶油炒香洋蔥末和蒜末。
3. 加A料拌炒煮沸即可。

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土司披薩

所需材料：
厚土司 ... 2片(3cm厚)
起士絲 ... 1/3杯
洋菇 ... 4粒(罐頭)
玉米粒 ... 1大匙
鮪魚醬 ... 50公克
調味料 蕃茄醬 ... 1大匙(或辣椒醬)


作法步驟：

1.罐頭洋菇切薄片備用。
2.厚土司先塗上蕃茄醬，再撒上薄薄一層起士絲。
3.起士絲上再舖上鮪魚醬、洋菇片、撒上玉米粒，最後再撒上薄薄一層起士絲，
放入烤箱中烤約 5至 6分鐘即可。
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牛肉披薩

所需材料：
牛絞肉 ... 200g
洋菇末 ... 1大匙
洋蔥末 ... 1大匙
青椒絲 ... 1大匙
火腿末 ... 3大匙
玉米粒 ... 1大匙
豌豆仁 ... 1大匙
起士絲 ... 200g

A 料

高筋麵粉 ... 11/2杯 低筋麵粉 ... 1/2杯
水 ... 3/4杯 油 ... 3大匙
醱酵粉 ... 1小匙 鹽 ... 1/2小匙

調味料
番茄醬 ... 1杯 糖 ... 2大匙
鹽 ... 1小匙 黑胡椒粉 ... 1小匙

作法步驟：
1.先將醱酵粉溶於水中 10 分鐘後，與麵粉、沙拉油、鹽等一起攪拌 10 分鐘，
將麵糰分為數個，每個小麵糰用手揉壓均勻後，擱置醱酵 10 分鐘。
2.取一麵糰，用手壓製派皮，先做成派盤 3/4 大，放置 10 分鐘，再壓成與派盤相同大小，
密封後存於冰箱冷藏；牛絞肉人油鍋炒散備用。
3.將所有調味料拌勻後煮沸，做為披薩汁。
4.準備烤披薩前，自冰箱取出派皮，先刷上披薩汁，再依序撒上起士絲、牛絞肉、洋菇末、洋蔥末、火腿末、玉米粒、豌豆仁及青椒絲。
5.烤箱先預熱5 分鐘，將披薩放入烤箱內，且 260oC 烤 8~9 分鐘即可，趁熱食用。
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比薩風味燒

【做　 法】

1.洋蔥切絲、蘑菇切片、青椒切成圓圈狀、香腸切片、蕃茄切片備用。
2.平底鍋加熱後，用奶油將香腸片煎至上色，盛起備用；再放入蒜末炒香，加入洋蔥絲炒軟，再加入蘑菇片炒香，最後加入少許鹽、胡椒調味後盛起備用。
3.平底鍋加熱後上一層薄油，倒入麵糊，利用湯杓從中央以螺旋式向外擴成圓薄餅狀。
4.將起司絲、蕃茄片、青椒圈及作法2炒好的材料放在作法3的麵皮上，繼續煎至表面上色酥脆，翻面同樣煎至表面上色酥脆即可。
5.完成後的煎餅，淋上披薩醬，撒上柴魚末即可享用。