蒜頭出頭天

資料取自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306062300049


醃糖蒜

材料:大蒜500公克

調味料:

A: 鹽1大匙

B: 蜂蜜1杯半

做法:

大蒜一粒一粒將外皮小心剝除灑上A料

醃漬半天使其變軟後略洗一下裝入罐中

加入B料淹過大蒜加蓋密封置於陰涼處

大約醃漬14天(2星期)左右即可食用

備註:
大蒜具有殺菌,促進血液循環等多種功效,以大蒜醃漬泡菜,成品口感會變軟,辛味亦會降低,但風味依然濃郁,十分適合用來下酒或當配飯的小菜食用

糖蒜可當成喝茶時的點心,但夏天易發酵應存放於冰箱
http://home.kimo.com.tw/lini168/vegetable/v118.htm
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醬 油 醃 蒜 頭

材 料：
蒜 頭 半 斤 或 隨 意 ， 醬 油 適 量 。

做 法：

1. 蒜 頭 剝 凈 外 皮 ， 置 入 容 器 中 ， 傾 入 醬 油 並 浸 透 蒜 頭 。
2. 醃 約 一 星 期 即 可， 切 片 後 佐 飯 拌 粥 、 下 酒 皆 宜 。
3. 醃 過 的 醬 油 帶 有 蒜 香 ， 可 用 來 調 味 或 醃 肉 ； 用 剩 也 可 將 之煮 滾 ， 冷 卻 後 留 待 下 回 醃 蒜 再 用 。

http://www.6868.com/house/cfood41.htm
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橙汁蒜頭雞

材料：切塊雞腿2隻、蒜頭20個、柳丁1個、麻油1匙、老薑2片。　
調味料：醬油1/2匙。　
鍋具：　容器：砂鍋。　
備料：切塊之雞腿肉洗淨擦乾備用。蒜頭去皮剝好。柳丁切塊擠出汁液和果肉。　
作法：1.炒鍋以大火熱後，加麻油放薑片爆香，再放蒜頭、雞腿肉入鍋翻
炒，表面略帶金黃即可取出。　
2.將作法一所有材料倒入砂鍋、再倒入醬油、味淋少部]或是水均可
，慢慢燜煮材料約15分鐘後，雞塊表面入味、蒜頭亦近融化後，
再倒入柳丁汁，煮至湯汁略乾後即可起鍋。　
3.起鍋前可撒少釭鉞璆蝦W色提味。　
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<蒜頭雞>

材料:
土雞

蒜頭

玻璃紙或錫箔紙


做法:

1. 蒜頭去皮、洗淨備用
2. 土雞洗淨、擦乾水分，將鹽、胡椒粉與酒塗抹於雞身，並把大蒜放入雞肚內
3. 取一張玻璃紙或錫箔紙包好雞隻，放入蒸籠內蒸1小時即成
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烤蒜頭

蒜頭 1/2斤
醬油膏 1大匙
果糖 1/2大匙
香油 1/3大匙
(1)選擇較大粒的蒜瓣帶膜殼的洗淨瀝乾備用，並切除少許的蒂處露出蒜肉來。
(2)將調味料全部攪拌均勻後，再一一將整粒的蒜肉朝醬料放入，使其醃製入味約15分鐘。最後須翻動所有的蒜瓣，讓其外表也沾上醬料即可開始烤。
(3)將蒜瓣一一排入烤盤中，以200℃烤約20分鐘，烤至蒜瓣肉熟，有的會微爆出，表示已熟透了。
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蒜頭酒

　蒜 頭 雖 然 具 有 濃 辛 香 味 ， 但 有 促 進 新 陳 代 謝 ， 淨 化 血 液 及 預 防 動 脈 硬 化 的 功 能 ， 同時 它 也 能 夠 預 防 感 冒 。 所 以 為 了 養 生 保 健 ， 褒 忠 老 長 輩 在 寒 冬 前 就 會 製 作 蒜 頭 酒 來補 補 元 氣 。
材 料 ： 新 鮮 的 蒜 頭 、 當 歸 、 青 蓍 （ 黃 蓍 ） 、 枸 杞 、 米 酒 ， 浸 泡 好 後 放 在 陰 涼 處 即 可 。
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蒜頭飯

以豬油將蒜頭拌炒至金黃色，再摻入香Q白米飯均勻攪拌而成

風味蒜茸蝦

所需材料：
草蝦 ... 6隻(250克)
蒜頭 ... 25克
蔥 ... 25克
# 調味料
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沙拉油 ... 3大匙 低鈉鹽 ... 1/2茶匙
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風味蒜茸蝦

作法步驟：

蝦除去腳、鬚，縱剖切一半；蒜頭、蔥切成碎末。放三大匙油，大火炒熟蝦子盛盤，蝦肉朝上擺。利用剩餘的油把蒜頭、蔥炒香，加少許水及鹽做調味汁，約二分鐘後起鍋淋在蝦子上即可。
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辣味脆瓜

【材料名稱及份量】

～　材　料　～

脆瓜 200公克
蒜末 10公克
辣椒 1條


【調味料、醬汁等名稱及份量】

～　調　味　料　～

細砂糖 少許
雞粉 少許
辣油 1/2大匙

【烹調流程】

～　作　法　～

1.脆瓜沖洗乾淨並瀝乾水份後切片；辣椒切絲，備用。

2.起一鍋，放入1大匙油燒熱後，將蒜頭放入鍋中爆香，放入作法1的脆瓜片拌炒後，再放入調味料與辣椒絲一起拌炒入味即可。
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蒜頭醬

把皮剝掉加些洋香菜跟胡椒鹽巴和些許牛奶
用奶油拌炒 等水分收乾一些 就是好用的蒜頭醬
可以抹麵包拌義大利麵炒飯 用途很廣
一次做一大罐冰在冰箱很方便的~