洋蔥料理

資料來自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1506122001420

洋蔥濃湯
【材　料】
洋蔥 1個 奶油 50公克 低筋麵粉 30公克 濃高湯 1000㏄
【調味料】
起司粉 1大匙 鹽 2小匙 胡椒粉 1小匙
【做　法】
1.洋蔥切絲，與奶油一起用小火炒至微黃，再煮至洋蔥焦黃熟爛。
2.取少許高湯，將炒熟的低筋麵粉溶解、拌勻備用。
3.將高湯倒入作法1的材料中，煮至呈濃稠狀，再加入調味料及作法2的材料，用小火煮滾即可。
4.食用時可再撒上少許起司粉增添風味。
***以上材料於大賣場(家樂福,大潤發..等)可一次購足
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二.洋蔥濃湯
【材　料】
奶油 20公克 月桂葉 1片 ---中藥店可購買
培根碎 30公克 洋蔥碎 100公克 麵粉 13公克 牛高湯 600㏄
牛絞肉 50公克 土司 1/2片 起司片 1片
【調味料】
鹽 少許 黑胡椒粉 少許
【做　法】
1.取平底鍋用小火將奶油融化，放入月桂葉、培根碎炒香。
2.再放入牛絞肉拌炒，聞到香味後放入洋蔥碎，以小火拌炒10分鐘，待洋蔥呈咖啡色時，加入麵粉略炒，再加入高湯及牛絞肉煮10分鐘，最後加鹽、黑胡椒粉調味即可熄火。
3.土司先烤至表面呈金黃色，切成塊狀備用。
4.烤箱以230℃預熱5分鐘，將作法2的湯盛入容器中，加入作法3的土司塊，在放上起司片，入烤箱烤5分鐘至起司融化即完成。
***其餘材料於大賣場(家樂福,大潤發..等)可一次購足
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三.法式洋蔥湯
材　料】
洋蔥 1.2公斤 奶油 80公克 大蒜末 1大匙 白葡萄酒 120c.c.
牛高湯 800c.c. 月桂葉 1片 起士 4片 法國麵包 4片
【調味料】
鹽 適量 胡椒粉 適量
【做　法】
(1)將洋蔥洗淨，全部切成絲狀備用。
(2)奶油放入鍋中，用小火融化，再放入洋蔥絲及大蒜末，慢慢炒軟，約30分鐘左右，此時洋蔥的色澤會變成棕色。
(3)取湯鍋，將炒軟的洋蔥倒入，並加入白葡萄酒、牛高湯及月桂葉，用大火煮滾後，再改小火繼續熬煮約30分鐘，最後放入鹽及胡椒粉調味。
(4)將湯放入烤盅內，上面放一片法國麵包，再舖上1片起士，然後放進烤箱中，用中溫將起士烤融即可取出。吃的時候，用湯匙將起司、法國麵包壓入烤盅裡，連同湯品一起食用即可。
【備　註】
洋蔥湯熬煮好後，月桂葉即可取出，不可放入烤盅裡
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洋蔥啤洒鴨 林美慧

材料：
鴨1/2隻、洋蔥2個、八角1粒、薑1塊、啤酒2罐、醬油半杯、冰糖2大匙

做法：
1‧洋蔥切片、老薑切片、鴨切塊後去皮備用。

2‧水煮開後放入鴨肉川燙，撈起洗淨。

3‧起油鍋把薑片爆香、再加入八角、洋蔥炒香、再加入鴨肉、啤酒、醬油、冰糖翻炒再蓋上鍋蓋，用小火煮20-30分鐘即可完成「洋蔥啤洒鴨」。
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南瓜洋蔥湯


材料:
南瓜半顆 洋蔥半顆 鮮奶一碗 油醋醬汁 奶油 適量 糖少許 鹽少許 胡椒少許

做法:
1.先將南瓜蒸熟備用。
2.用少許的奶油將洋蔥炒香，之後加入水將洋蔥煮軟。
3.再將南瓜及洋蔥放入果汁機中，加水將材料淹沒即可。
4.打成汁後倒入鍋中，再加入一碗鮮奶後煮滾。
5.最後依個人口味加入鹽、糖、胡椒調味。

★南瓜修邊可使口感柔順；中間畫刀可幫助入味。
★用果汁機打碎南瓜及洋蔥，可增加濃湯的香氣。
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蒸烤洋蔥秀珍菇

材料：
大蒜2顆、 洋蔥1/2顆、 秀珍菇50g、 錫箔紙2張、 水1/2杯

調味料：
黑胡椒適量、 鹽1小匙、 初榨橄欖油2大匙、 奶油1小塊

做法：

1‧大蒜切末、洋蔥切細絲，連同秀珍菇一起，加入黑胡椒、鹽、橄欖油、奶油拌勻，用錫箔紙包起。

2‧休閒鍋中放水，再放入錫箔紙包，蓋上鍋蓋 冒煙改小火燜煮5分鐘即可。
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薄肉片洋蔥捲

材　料:

牛肉薄片 200公克
洋蔥 1/2顆
蒜末 10公克
太白粉 適量
橄欖油 適量
奶油 適量
盤飾：洋蔥 1/2顆

調味料:

鹽 少許
酒 15㏄
醬油 10㏄
味醂 15㏄
黑胡椒 少許

做　法:

1.材料中的洋蔥切末與蒜末、鹽、黑胡椒混合成餡料，備用。

2.盤飾的洋蔥切絲，以冷水沖洗去辛辣，拌上少許的黑胡椒、橄欖油、鹽，備用。
# 2007-11-19 23:09:23 補充

3.牛肉薄片攤平，2片重疊並撒上薄薄的太白粉，其上放入適量作法1的餡料，捲起成圓筒狀。

4.取一平底鍋，倒入橄欖油燒熱後，放入奶油至融化，再放入作法3的牛肉卷以中火煎至上色（此時去除鍋中多餘的油）。

5.醬油與味醂混合均勻後，倒入作法4的鍋中略煮一下即可取出對切排盤，最後放上作法2的洋蔥絲裝飾即可。
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沙茶洋蔥甜不辣
【材　料】
甜不辣 200公克
洋蔥 1/2個
紅辣椒 1/2根
水 50cc
油 少許
【調味料】
沙茶醬 1大匙
醬油膏 1/2茶匙
細砂糖 1/4茶匙
【做　法】
1.洋蔥切絲；紅辣椒切絲；備用。

2.取一炒鍋燒熱後加入少許油量，將甜不辣以小火煎至兩面顏色變黃。

3.在作法2中放入洋蔥絲以小火炒2分鐘，再加入水量、所有調味料、紅辣椒絲續炒1分鐘即可
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黃金洋蔥醬拌麵
【材　料】
麵 200公克
雞胸肉 50公克
洋蔥 80公克
沙拉油 20㏄
【調味料】
蠔油 1茶匙
鹽 少許
【做　法】
1.雞胸肉、洋蔥分別切末備用。

2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，先放入作法1的洋蔥末，以小火慢炒至呈金黃色，再放入作法1的雞胸肉未，炒至肉色變白後，加入蠔油及鹽略炒約2分鐘即可起鍋為醬料備用。

3.取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，放入麵條以小火煮約3分鐘至麵熟軟後，撈起瀝乾放入碗中。

4.將作法2的醬料倒入作法3的碗中，拌勻即可食用。
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鮪魚洋蔥蛋餅

【材　料】
鮪魚罐頭 1罐
洋蔥 80公克
蛋 1個
沙拉油 2大匙
麵糊：低筋麵粉80公克
在來米粉 40公克
水 130㏄

【做　法】
1.將所有麵糊材料調勻成麵糊，靜置約20分鐘備用。
2.鮪魚罐頭瀝乾油份後，倒出；洋蔥切末；蛋打散成蛋液備用。
3.熱鍋，加入沙拉油，倒入作法1的麵糊，儘量鋪平、鋪薄，以小火煎約30秒後，再放入作法2的鮪魚、洋蔥末，用鍋鏟輕壓麵餅，並不時轉動麵餅，煎到底色略呈金黃色時，淋下蛋液，再翻面續煎約1分鐘至蛋熟即可
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雞肉沙拉

【材　料】
雞胸肉 1副
蘆筍 100公克
紅蘿蔔 80公克
洋蔥 1/4個
美乃滋 適量
海苔芝麻 適量

【做　法】
1.將雞胸肉放入滾水中汆燙至熟後，撈出吹涼再切成丁狀備用。
2.將紅蘿蔔切厚片與蘆筍一起放入滾水中汆燙至熟，撈起待涼後切成成丁狀；洋蔥切碎備用。
3.將作法1和作法2所有材料置於大碗中，拌入美乃滋，最後撒上海苔芝麻即可。
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茄汁吳郭魚

【材　料】
吳郭魚 1條
青豆仁 1大匙
洋蔥 1/3粒
薑 15公克

【調味料】
蕃茄醬 5大匙
鹽 1/8茶匙
糖 1大匙
水 2杯
白醋 1茶匙

【做　法】
1.薑洗淨，去皮切丁；青豆仁洗淨；洋蔥洗淨切丁備用。
2.清除吳郭魚的魚鱗、魚鰓、內臟，修剪背鰭、腹鰭，背部畫刀切割後清洗備用。
3.炒鍋放入2大匙沙拉油，以中火油溫120℃炒香薑丁、洋蔥丁，再加入調味料和吳郭魚燜煮至熟，最後放入青豆仁，等湯汁稍微收乾即可。