資料http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1007111604104
夾心芋片
材 料:
豬絞肉 200公克
芋頭 1顆
蒜末 10公克
蔥末 10公克
香菜末 10公克
海苔 1張
麵糊 少許
調味料:
鹽 1/2小匙
雞粉 1/2小匙
胡椒粉 少許
太白粉 少許
米酒 1/2小匙
做 法:
1.芋頭去皮後,洗淨擦乾,再切成片狀;海苔剪成絲,備用。
2.將豬絞肉、蒜末、蔥末、香菜末及所有調味料混合拌勻成肉餡備用。
3.取1片作法1的芋片抹上太白粉,放上作法2的肉餡,再取1片芋片夾起後,以作法1的海苔絲綁住,芋片的邊緣抹上少許麵糊備用。
4.熱一油鍋,放入適量的油燒熱至約160℃後,將作法3的芋片放入炸熟後取出。
5.將剩下的海苔絲鋪盤,再放上作法4的芋片即可。
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芋頭燒五花
材 料:
五花肉 600公克
芋頭 375公克
蒜頭 5粒
高湯 1000㏄
調味料:
醬油 1大匙
糖 1/2小匙
米酒 1大匙
做 法:
1.芋頭去皮洗淨切塊;五花肉洗淨切塊,備用。
2.熱一鍋,放入200㏄的油燒至160℃後,將作法1的芋頭塊入鍋炸至金黃備用。
3.將作法2的鍋中留下少許的油,放入蒜頭、作法1的五花肉塊爆炒後。
4.再加入所有調味料及高湯,以大火煮至沸騰後,蓋上鍋蓋以小火續煮40分鐘即可。
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香芋米粉湯
材 料:
粗米粉 300公克
芋頭 300公克
香菇 20公克
青蔥 2支
蝦米 20公克
高湯 1800cc
調味料:
雞粉 1/2大匙
鹽 1/2大匙
胡椒粉 少許
蔥油 少許
做 法:
1.粗米粉放入沸水中汆燙去雜質,撈起並瀝乾水份,備用。
2.芋頭削皮洗淨並擦乾水份後,切成塊狀;青蔥洗淨切段;香菇泡軟後、切絲,備用。
3.起一油鍋,將油溫燒熱至約160℃後,將作法2的芋頭塊下鍋油炸約5分鐘,撈起瀝乾油,備用。
4.另起一鍋,於鍋中放入2大匙油後,放入作法2的蔥段、香菇絲及蝦米一起爆香。
5.再加入高湯拌煮至高湯沸騰後,放入作法1的粗米粉及作法3的芋頭塊一起煮。
6.待作法5沸騰後,轉小火續煮30分鐘,讓芋頭煮至軟爛,加入雞粉、鹽調味,再續煮5分鐘即可;食用加胡椒粉、蔥油調味。
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芋頭絲餅
材 料:
A.芋頭 200公克
B.太白粉 1/2杯
水 80cc
調味料:
細糖 1大匙
做 法:
1.芋頭削皮後切絲備用。
2.材料B的太白粉與水調成粉漿後,再與作法1的芋頭絲拌勻備用。
3.熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒熱至約150℃,再將作法2的芋頭絲放在手上,稍撥平為每片直徑約4公分的片狀,放入油鍋中,以中火炸至表面酥脆狀,撈起瀝乾油份,灑上細糖即可食用。
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