紫茄子當家

資料來自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105061510799

爽口紫茄

茄子 ... 1條(250克)
蒜頭 ... 2瓣(50克)
調味料
低鈉鹽 ... 1/2茶匙 白醋 ... 1大匙 果糖 ... 2大匙 白芝麻 ... 適量

爽口紫茄

作法步驟：

1. 茄子以熱水過燙五分鐘撈起，泡冷水備用。
2. 蒜頭切碎加鹽搗碎，再加入白醋及果糖調勻。
3. 茄子輕壓擠出水後，撕成絲狀，拌入調味汁，灑上芝麻。
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辣燥紫茄

茄子 ... 1條(160克)
肉燥 ... 3大匙
九層塔 ... 30克

調味料
蒜蓉辣椒醬 ... 1大匙 沙拉油 ... 3大匙

辣燥紫茄

作法步驟：

茄子洗淨，縱切一半再切段。油熱後先茄子，熟後擺盤。用剩餘的油炒肉燥加蒜蓉辣椒醬、九層塔，起鍋淋在茄子上即可。
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魚香茄子、花生米拌豆腐、白飯

嫩豆腐 ... 450克
米 ... 適量
水 ... 適量
茄子 ... 450克
油 ... 3大匙
絞肉 ... 110克(或絞雞肉)
水 ... 1/4杯
蔥 ... 1根
花生米 ... 2大匙
A 料 薑片 ... 3片 蒜頭 ... 3瓣(去皮) 辣椒醬 ... 1小匙(視口味而定)
B 料 鹽 ... 1/4小匙 糖 ... 1小匙 黑醋 ... 2小匙 麻油 ... 1小匙 醬油 ... 1大匙
C 料 鹽 ... 1/4小匙 糖 ... 1小匙 黑醋 ... 2小匙 麻油 ... 1小匙 醬油 ... 1大匙

魚香茄子、花生米拌豆腐、白飯

作法步驟：

1. 豆腐瀝乾，放盤中進一步除去水分。
2. 準備2-3人份的白飯。
3. 薑蒜剁碎，加辣椒醬拌勻。茄子切成薄片。
4. 將B調勻備用。
5. 炒鍋用大火燒熱，倒入油，放A炒10秒，加絞肉炒到變色，再加茄子拌炒。然後加B料炒 一 下，加水繼續炒到大部分水分都收乾而茄子變成醬紫色，約需8分鐘。最後把蔥花撒下做裝飾即可。
6. 豆腐再滲出的水分倒掉。C料調勻，淋在豆腐上，撒花生米做裝飾即可。
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涼拌茄子

茄子 ... 4-5條
調味料
蒜屑 ... 1/2大匙 醬油 ... 1大匙 鹽 ... 1茶匙 糖 ... 1茶匙
黑醋 ... 1/2大匙 麻油 ... 2大匙 味精 ... 1/3茶匙

涼拌茄子

作法步驟：

茄子切去蒂和尾稍，洗淨將每條一切為三段，置於盤中入蒸鍋蒸20分鐘，取出倒去水分，加入調味料用筷子把茄子撕成絲條，拌勻後加一層保鮮膜即入冰箱冰涼，食時取出清香可口。
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魚酥茄子

絞肉 ... 30公克
茄子 ... 190公克
胡蘿蔔 ... 25公克
毛豆 ... 20公克
醬油 ... 1/2湯匙
太白粉 ... 2茶匙
油 ... 1茶匙

魚酥茄子

作法步驟：

1. 在茄子表面刻劃交叉痕，再投入鍋內沸水中燙煮，而後撈起、放涼、切段後置盤中。
2. 胡蘿蔔切細末；太白粉調水備用。
3. 鍋中置油燒熱後，先後放入絞肉、胡蘿蔔末、毛豆快速翻炒至熟，並加入醬油調味，最後加入太白粉勾薄芡，淋在已燙熟的茄子上即可。
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乾燒醬茄子


茄子 ... 5條
炸油 ... 1鍋
沙拉油 ... 3大匙
豆瓣醬 ... １1/2大匙
蒜 ... 1大匙
薑茸 ... 1大匙
調味料
絞肉 ... 1大匙 糖 ... 1大匙 醬油 ... 1大匙 鹽 ... 1/3茶匙
味精 ... 1/2茶匙 水 ... 2大匙

乾燒醬茄子

作法步驟：

1. 茄子去蒂切尾後，整條兩側均切刀絞，不可切斷。
2. 炸油加大熱後投入茄子炸到茄子軟了(約１1/2分鐘左右)，撈出滴乾油。
3. 炒鍋入油先放下香料炒香，再倒下子和所有調味料，一起翻炒至汁收乾即可食用。
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