實在太愛芋頭料理了

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1507070405608

芋頭冰


材料：
地　瓜　粉(B9)　　　５湯匙
芋　　　頭(B2)　　　60公克（每28 g＝１份主食）
益 富 糖飴(B13) ４湯匙
糖　　(E9) ２湯匙
水　　　　　　 100c.c

做法：

１．將芋頭去皮洗淨，切成薄片，放電鍋中蒸熟（外鍋加１杯水）。

２．趁熱將芋頭搗成泥狀後，再加入其餘的材料一起用果汁機攪打均勻後倒入不銹鋼便當盒中。

３．放電鍋內蒸（外鍋加１杯水），蒸熟後取出分裝於冰箱結冰塊用模型內。

４．放置冰箱冷凍層冰至結塊即可食用。
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http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1608052602783

芋頭椰汁西米露

【材　料】
芋頭 200公克
西谷米50公克
椰汁 250㏄
水 3000㏄
白砂糖 150公克

【做　法】
1.芋頭削皮洗淨，切成長X寬約4公分立方的塊狀後，備用。
2.取一鋼鍋，先將1000㏄的水以大火煮至滾沸，再放入作法1的芋頭塊，以小火續煮約15分鐘後，撈出芋頭塊放涼，備用。
3.西谷米放入作法2的鍋中，以小火煮至外表呈半透明時，熄火，將西谷米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時，撈出瀝乾水份，再以冷水沖至西谷米變涼為止。
4.將其餘2000㏄的水煮至滾沸，先加入白砂糖，再放入作法2的芋頭、作法3的西谷米及、椰汁，煮至水再度滾沸即可。（冰過後飲用別有風味。）
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芋泥西米露

【材　料】
芋頭 1個
西谷米 1包
牛奶 1公升
冷開水 少許
細砂糖 3大匙

【做　法】
(1)將芋頭削去外皮後洗淨。
(2)切成薄片狀，會使芋頭更容易熟透。
(3)將切好的芋頭放入微波爐加熱微波3～5分鐘使熟透。
(4)將熟透的芋頭加少許水拌勻成芋泥。
(5)西谷米先浸泡在水中5分鐘，可以加快煮熟的速度。
(6)將西谷米放入沸水中煮至中心只剩一點小白粒時即可撈出。
(7)將芋泥和牛奶放入鍋中調勻。
(8)最後將細砂糖和西谷米加入芋頭牛奶中，拌至糖溶解，就是好喝的芋泥西米露了。
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芋泥西米露

【材　料】
西谷米 1杯
芋頭 1個
水 9杯

【調味料】
冰糖 2/3杯

【做　法】
(1)水6杯加熱至沸騰，將西谷米加入煮至成半透明米色，再加入冰糖煮至溶解後備用。
(2)芋頭去皮洗淨切片，放入電鍋中蒸20～25分，取出後立即壓成泥狀，再加3杯水煮沸並拌均勻再將作法(1)的西谷米加入拌勻即可食用。冰涼後食用風味更佳。

PIZZA

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405101313343

披薩餅

一、材料

1.皮：中筋麵粉600g、糖2T、奶油4T、溫水1又1/2C、酵母1T

2.餡：洋火腿150g、絞肉300g、洋菇150g、青椒2個、洋蔥2個、乳酪500g

3.披薩汁：蕃茄糊1/2C、甜辣醬1/2C、洋蔥末1C、蕃茄丁1/2C、蒜末2T、胡椒粉1t、糖1T、鹽1/2t

二、作法

1.乾酵母先溶於1C溫水，糖和鹽溶於1/2C溫水。

2.將皮所有材料混合，揉成團。表面抹點油，置盆中或塑膠袋裡發20～30分鐘。

3.將披薩汁的材料混合，用小火熬煮10分鐘。

4.發好的麵團分為兩塊，各桿成如烤盤大小，放盤內，以180度烤至黃色。

5.洋火腿切條，洋菇切片，青椒、洋蔥切圈，絞肉調入少許鹽及胡椒粉，先炒熟。

6.將煮好的披薩汁平均塗抹於烤熟的麵皮上，再將絞肉、洋火腿、洋菇、洋蔥和青椒排上，最後撒上乳酪絲。

7.用200度烤至乳酪溶解，披薩汁沸騰即可。

T代表幾大匙
t大表幾小匙
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http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005030605671

自製蕃茄糊

材料：

新鮮蕃茄600公克、洋蔥1個、蒜頭4瓣、橄欖油150公克、
月桂葉2片、鼠尾草2公克、蘭姆酒100公克、
水300公克、糖20公克、鹽適量、胡椒粉適量

作法：

1.將蕃茄劃十字，洋蔥切丁、蒜頭切末後備用。

2.將作法1的蕃茄放入滾水中煮，直到外皮脫落後取出。

3.將作法2的蕃茄去皮、去籽，並用攪拌機打成泥狀備用。

4.鍋中倒入橄欖油，放入大蒜末炒香後，加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟後，再加入作法3的蕃茄泥拌炒。

5.最後邊加入月桂葉、鼠尾草、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉邊拌炒。

6.用中火煮至湯汁濃稠後，取出月桂葉，即為自製蕃茄糊。
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http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005031503368

厚片比薩
利用厚片土司.番茄醬.三色豆.起司條.自己想吃的料...等,材料在大賣場或是市場都買ㄉ到.

製作過程:

1.先將厚片土司塗上薄薄一層番茄醬

2.灑上一些起司條

3.將三色豆和自己喜歡的料放上去

4.再放上一些起司條

5.放入烤箱烤個5~6分鐘,這樣就可以吃囉!
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http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009041503132

基本餅皮

所需材料：
乾酵母 ... 11/2小匙
水 ... 3/4杯(溫的)
奶油 ... 30克(軟化)
A 料 中筋麵粉 ... 300克 糖 ... 1大匙 鹽 ... 1/2小匙


作法步驟：
1. 把酵母撒在溫水上，拌勻使其溶化，加A料一起攪拌成糰。
2. 倒在桌上加奶油用力揉10分鐘到光滑有彈性。然後揉圓，放回盆中蓋好，
放溫暖處發酵2 小時。
3. 桌上撒點乾麵粉，把發好的麵糰倒在上面，視需要分割滾圓，放著中間發酵15分鐘。
4. 桿成圓餅狀，鋪在烤盤或披薩盤上，整理好形狀周圍一圈要厚一點。
5. 用叉子在餅皮上刺洞，以免署時鼓起。

備註：
1.這一階麵糰可做10吋披薩1個、8吋披薩2個、5吋披薩5個。這是厚的披薩，
薄披薩只要2/3的份量就夠了。其實大小厚薄可以自己調整，沒有一定的標準。
2.如果一次斁不完可分批烤，未烤的披薩放置一下沒有關係。
3.做披薩餅皮不必像估麵包那麼講究，材料、做法都比較有彈性。
喜歡的話凸以用前章麵包的任何一種麵糰來當披薩餅皮。
甚至還有八用沒搰酵的麵糰做餅 皮， 連派皮、千層鬆餅皮也有人用。

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基本披薩汁

所需材料：
洋蔥 ... 1/4個
蒜頭 ... 1瓣
奶油 ... 10克
A 料 蕃茄糊 ... 2大匙 水 ... 6大匙 鹽 ... 1/4小匙 黑胡椒粉 ... 1/4小匙 俄力崗 ... 1/4小匙(披薩草) 糖 ... 1大匙

作法步驟：
1. 把洋蔥和蒜頭去皮並剁得極碎。
2. 炒菜鍋燒熱，加奶油炒香洋蔥末和蒜末。
3. 加A料拌炒煮沸即可。

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土司披薩

所需材料：
厚土司 ... 2片(3cm厚)
起士絲 ... 1/3杯
洋菇 ... 4粒(罐頭)
玉米粒 ... 1大匙
鮪魚醬 ... 50公克
調味料 蕃茄醬 ... 1大匙(或辣椒醬)


作法步驟：

1.罐頭洋菇切薄片備用。
2.厚土司先塗上蕃茄醬，再撒上薄薄一層起士絲。
3.起士絲上再舖上鮪魚醬、洋菇片、撒上玉米粒，最後再撒上薄薄一層起士絲，
放入烤箱中烤約 5至 6分鐘即可。
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牛肉披薩

所需材料：
牛絞肉 ... 200g
洋菇末 ... 1大匙
洋蔥末 ... 1大匙
青椒絲 ... 1大匙
火腿末 ... 3大匙
玉米粒 ... 1大匙
豌豆仁 ... 1大匙
起士絲 ... 200g

A 料

高筋麵粉 ... 11/2杯 低筋麵粉 ... 1/2杯
水 ... 3/4杯 油 ... 3大匙
醱酵粉 ... 1小匙 鹽 ... 1/2小匙

調味料
番茄醬 ... 1杯 糖 ... 2大匙
鹽 ... 1小匙 黑胡椒粉 ... 1小匙

作法步驟：
1.先將醱酵粉溶於水中 10 分鐘後，與麵粉、沙拉油、鹽等一起攪拌 10 分鐘，
將麵糰分為數個，每個小麵糰用手揉壓均勻後，擱置醱酵 10 分鐘。
2.取一麵糰，用手壓製派皮，先做成派盤 3/4 大，放置 10 分鐘，再壓成與派盤相同大小，
密封後存於冰箱冷藏；牛絞肉人油鍋炒散備用。
3.將所有調味料拌勻後煮沸，做為披薩汁。
4.準備烤披薩前，自冰箱取出派皮，先刷上披薩汁，再依序撒上起士絲、牛絞肉、洋菇末、洋蔥末、火腿末、玉米粒、豌豆仁及青椒絲。
5.烤箱先預熱5 分鐘，將披薩放入烤箱內，且 260oC 烤 8~9 分鐘即可，趁熱食用。
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比薩風味燒

【做　 法】

1.洋蔥切絲、蘑菇切片、青椒切成圓圈狀、香腸切片、蕃茄切片備用。
2.平底鍋加熱後，用奶油將香腸片煎至上色，盛起備用；再放入蒜末炒香，加入洋蔥絲炒軟，再加入蘑菇片炒香，最後加入少許鹽、胡椒調味後盛起備用。
3.平底鍋加熱後上一層薄油，倒入麵糊，利用湯杓從中央以螺旋式向外擴成圓薄餅狀。
4.將起司絲、蕃茄片、青椒圈及作法2炒好的材料放在作法3的麵皮上，繼續煎至表面上色酥脆，翻面同樣煎至表面上色酥脆即可。
5.完成後的煎餅，淋上披薩醬，撒上柴魚末即可享用。

苦瓜

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072802041

樹子苦瓜

苦瓜切片燙1分鐘，浸水泡涼。
樹子1小罐+1杯水煮滾，放入苦瓜煮至水將乾，放辣椒絲、薑絲即可。或把樹子改成紫蘇梅試試，別有一番滋味在心頭！

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鳳梨苦瓜雞

材料：雞 1/2隻、鳳梨 1/2顆、苦瓜 1條、丁香魚(小魚乾)約 1兩、黃豆瓣醬 1/3碗、薑片約 10片、油 3大匙

調味料：糖 1小匙、鹽 少許、米酒 3大匙

沾料：蔥花 1大匙、辣椒末 少許、蒜末、醬油、香油 各1小匙

作法：
(1) 丁香魚洗淨泡軟備用。
(2) 雞切塊，鳳梨切片，苦瓜洗淨切塊備用。
(3) 將丁香魚加半鍋水熬煮成高湯。
(4) 起油鍋，薑片爆香，雞塊加入炒至變色，再將鳳梨、苦瓜加入拌炒。炒至聞到鳳梨香味，再倒入酒及黃豆瓣醬，繼續炒勻。
(5) 把炒好的鳳梨倒入預備好的丁香魚高湯中，加少許鹽調味大火煮開後，轉小火，繼續燜煮10～15分鐘即可。
(6) 雞肉可就著沾料食用。

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客家鹹蛋炒苦瓜

材料:
苦瓜一條(先去子切片,再用滾水燙燒微軟)
鹹蛋兩個(弄碎)

爆香料:
蔥段、拍碎蒜頭、辣椒一枝(不吃辣的可買不辣的大辣椒作色)

調味料:
味素或些許的糖

做法:
1.先爆香蔥、蒜頭、辣椒
2.放入鹹蛋炒至變金黃色(可去蛋腥味)
3.放入燙好的苦瓜略炒加入一點點的湯汁(湯汁拌飯,小孩子很喜歡吃喔!)
4.放入調未料拌勻即可

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苦瓜沙拉
1..白玉苦瓜將瓤去淨-----切薄片---越薄越好
放冰水中
2..沙拉醬加蕃茄醬少許拌勻
3.. 苦瓜瀝乾裝盤,沾醬料即可

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炒蝦仁苦瓜番茄

淺綠色苦瓜切厚片，加鹽略醃去苦味，洗淨櫪乾、
蝦剝殼去腸泥、
番茄切片、
蔥切小段、
1小匙紅蔥酥

做法

鍋中入油燒熱，放入蝦仁炒至顏色轉紅，加苦瓜略炒，倒入1碗水，蓋鍋蓋燜煮至水剩少許，放入蕃茄、蔥段，再燜至湯汁快乾，加鹽、味精拌勻，盛盤灑上紅蔥酥即可。

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丁香蔭苦瓜

材料:
苦瓜 2條
丁香魚 1小把
水 適量

調味:
壺底油精 1瓶
白胡椒粉、米酒、冰糖 各少許

做法:
(1) 丁香魚泡軟，取出瀝乾，苦瓜洗淨後，切成大塊備用。
(2) 苦瓜炸至微黃，丁香魚也加入油炸片刻，隨即撈起瀝乾備用。
(3) 另外起個鍋子，放入丁香魚、苦瓜與所有調味料，並加水淹過所有材料，加熱燜10～15分鐘即可。

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山苦瓜紅棗飯

材料:
山苦瓜 2個
紅棗 10個
糙米 1杯
水 1又1/4杯

醬汁:
鹽 1小匙
香油 2小匙
糖 1/3大匙
酒 1/2大匙

做法:
(1)將紅棗洗淨浸泡，並用剪刀在外面剪出開口，然後撈起瀝乾水分備用。
(2)山苦瓜洗淨，對切開去籽後，切成1公分正方丁備用。
(3)將糙米洗淨，加入水浸泡2小時，再加入山苦瓜丁、紅棗及所有調味料，稍微拌一下，讓調味料均勻溶入米中。
(4)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓山苦瓜紅棗飯燜約15～20分鐘左右，再用飯匙由下往上攪拌均勻即可。

竅門:
糙米是比較不易熟的米類，所以一定要浸泡2小時以上，另外用的水量要比平常稍微多一些，才能將糙米煮熟。

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苦瓜扣排骨

材料:
苦瓜一條一斤、排骨肉半斤、花瓜罐頭一罐、蔥段二支、
高湯五杯、紅蘿蔔一片。


調味:
米醬汁二大匙、香油四分之一小匙、味精、
鹽各四分之一小匙。

做法:
1.苦瓜去籽切長三角形燙熟備用
2.排骨微燙過，取深湯碗，將苦瓜排於最底部再排入排骨肉、花瓜，入鍋蒸一小時取出
3.瀝出湯汁扣於水盤中， 湯汁加入高湯及蔥段、紅蘿蔔及調味料煮滾，川入苦瓜、排骨即可。

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苦瓜紅蟳

材料:
紅蟳 … 450g
太白粉 … 少許
蔥 … 少許
薑 … 少許
蒜 … 少許
苦瓜 … 半條

調味:
米酒 … 適量
豆醬 … 適量
雞粉 … 適量

做法:
1.將紅蟳處理乾淨，切塊沾少許太白粉稍炸過即可撈起。
2.將苦瓜去籽，切成長方形於油中燙過、即可撈起。
3.鍋中加入沙拉油將蔥、薑、蒜炒香，加入高湯2碗和調味料，苦瓜半條先放進鍋中悶軟，再放紅蟳悶熟入味即可。

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苦瓜凍片

材料:
苦瓜 … 100公克

調味:
A 料
嫩薑 … 25公克
醬油 … 2茶匙
檸檬汁 … 2茶匙
麻油 … 少許

做法:
1.苦瓜洗淨後裝入塑膠袋中，置冰箱內冷凍。
2.嫩薑磨成細末，與醬油、檸檬汁調勻做為沾食用調味料。
3.取出冰凍苦瓜，切成薄片，與做好的沾食調味料一起供食。

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苦瓜醋片泡菜

材料:
苦瓜 2條

調味:
(1)鹽 2/3大匙
(2)白醋 2杯
糖 1/2杯

做法:
(1) 將材料洗淨瀝乾水份，苦瓜縱向對切開來，將籽挖除後對切一次成長條形，再切斜片備用。
(2) 準備1鍋水煮沸，加入調味料(1)，再將苦瓜放入水中川燙數秒以去除澀味，之後立即撈起浸入冷水中漂涼，待冷卻後再瀝乾備用。
(3) 將調味料(2)混合放入鍋中加熱煮沸即可熄火冷卻備用，此即糖醋汁。
(4) 將苦瓜片浸入冷卻的糖醋汁中浸泡，置於陰涼處或冷藏醃漬2天入味後即可食用，需置於冰箱冷藏，約可保存2週。

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梅汁苦瓜

材料:
1. 苦瓜
2. 酸梅
3. 糖
4. 白醋
5. 水

做法:
1. 苦瓜切薄片泡入冰水中
2. 白醋、冰糖加酸梅及一些水一同熬煮至出味待涼備用 將涼的醬汁淋在苦瓜片拌勻即可

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照燒苦瓜魚

材料:
鰻魚罐頭 1罐
高麗菜 10片
白飯 1碗
四季豆 適量
紅蘿蔔 1/2條

調味:
鹽 少許

做法:
(1)準備1鍋煮沸開水，將高麗菜葉放入川燙至微軟後撈起，沖涼去硬葉部份備用。
(2)將四季豆、紅蘿蔔(切成長條狀)，放入加了少許鹽的沸水中川燙至熟撈起，並沖涼瀝乾備用。
(3)鰻魚肉取出後，太大的對切備用。
(4)取1葉高麗菜葉放入四季豆、紅蘿蔔條、鰻魚肉、白飯等材料，將高麗菜葉兩端摺入中間，再捲起固定拉緊即可，依序做完10葉，擺盤後即可食用。

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釀苦瓜

材料:
1.苦瓜….一條
2.絞肉….220g

調味:
調味料一：水4大匙、醬油1小匙、鹽1/4小匙
調味料二：水1/2杯、豆豉1大匙、紅辣椒末1小匙、鹽1/2小匙
調味料三：水1/2小匙、太白粉1/2小匙

做法:
1.苦瓜洗淨後，整條切段，約三公分一段，去籽入水煮三分鐘撈起備用
2.絞肉與調味料一拌勻，甩打數次，使肉有彈性，分成六份釀入苦瓜中
3.放入磐中加入調味料二，隔水大火蒸40分鐘
4.湯汁倒出加調味料三勾芡，再淋在苦瓜上即成

參考資料: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1004122803734

青木瓜

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306041501827
涼拌青木瓜

材　料：
青木瓜1/4個、長豆 1根、
薑、蒜、 辣椒、香菜末各少許
蝦米1大匙、花生米1大匙

調味料：
魚露2大匙、檸檬汁3大匙、糖1小匙

做　法：

1.青木瓜切細絲（或以刨絲器刨絲），長豆切段，蝦米泡軟洗淨。
2.除青木瓜絲外的全部材料與調味料，全部放入大鍋中，以桿麵棍或乾淨的瓶子敲打材料（椿 碎），再將青木瓜絲加入續椿至材料均勻即可盛盤。

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青木瓜沙拉

材料：
青木瓜半顆切細絲、菜豆2根切段、檸檬2粒切片、小番茄6粒切對半、
蝦米10來隻以溫水泡軟擦乾、花生米10粒剝膜拍碎粒。

調味料：
椰糖2匙、魚露2匙、辣椒2支，去籽。


作法：
1.青木瓜去皮，切成細絲好入味，再用冰水浸泡，讓木瓜絲口感更清脆。

2.將檸檬、小番茄、椰糖與蝦米丟到石臼內，先和在一起剁出汁液。

3.加入青木瓜絲、菜豆、魚露與辣椒，拿支叉子協助，邊翻攪邊剁，直到入味。

4.最後撒上花生碎粒增加口感，並且以薄荷葉做裝飾。

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木瓜豬骨花生湯

材料:
青木瓜一粒、花生二兩
豬骨半斤、蜜棗兩顆
紅棗四顆、雞腳六隻、生薑四片、鹽
做法
1,雞腳,豬骨川燙過備用..
2,青木瓜去籽去皮,切成塊,紅棗去核,並將其他材料洗淨備用....
3,鍋中放水燒開,水開後,加入所有材料,大火煮十分鐘,再用小火煮三小時,起鍋前加點鹽既可....

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木瓜田雞湯

材料:
田雞（去皮）2隻、蒜頭4兩、青木瓜1顆

做法:
1.田雞汆燙、蒜頭去皮、青木瓜去皮切塊。
2.所有材料一起下鍋，注滿8分水，蒸上1小時。

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青木瓜肋排湯

材料：肋排、青木瓜。
調味料：鹽、嫩薑、蔥花、酒少許。
作法：1.肋排切小塊滾水川燙。
2.青木瓜切小塊備用。
3.水燒開放入肋小排青木瓜嫩薑片，鹽大火開後轉小火煮約25分鐘，
4.灑上蔥花即可盛出。

功效：青木瓜是一種高纖食品，又可促進乳汁的分泌。
肋骨排富含鈣質、鐵質及蛋白質，是一道很不錯的產後湯品。

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青木瓜百香果

材料：青木瓜、百香果原汁
製作流程：
1.先把青木瓜削皮、去子
2.切成薄片備用
3.放入一個鍋子內，把百香果汁放入
4.戴手套，然後用手把百香果汁與青木瓜薄片攪拌均勻
5.放入冰箱，腌3天左右
6.一道美味料理完成

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青木瓜泡菜

材料：青木瓜1顆(6分熟)

調味料：(1)鹽1/2大匙 (2)粗味噌2大匙 糖1/3杯

作法

(1)將青木瓜洗淨後去皮，對切開來將籽刮除後再洗淨一次，瀝乾水份後切成0.2公分薄片備用。
(2)將調味料(1)均勻撒在木瓜片上攪拌均勻，並翻動多次使其軟化，醃漬約2小時後即可將鹽水倒掉，再用冷開水略微沖洗後瀝乾水份備用。

(3)將調味料(2)混合拌勻，加入木瓜片中攪拌均勻醃漬，需翻動多次木瓜片能入味均勻，再放入容器中加蓋，置於陰涼處或冷藏醃漬，約1天後即可食用，置於室溫約可保存2天，冷藏則可保存10天左右。

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青木瓜燉排骨

材料：排骨、青木瓜、干貝、鹽少許 (木瓜排骨適量)

作法

將排骨川燙後直接煮開，木瓜切塊，若喜愛軟一點的口感可跟排骨一起下，切忌不要加油，跟雞湯湯塊，干貝後放，鹽隨個人喜好，不要多放

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鮪魚青木瓜

材料：青木瓜半顆、胡蘿蔔200克、鮪魚罐頭1個、鰹魚高湯1杯、烹大師、黑糖、鹽、醬油適量

事前準備：將青木瓜剖開去籽切絲、胡蘿蔔切絲備用。

做法:

1炒蔬菜
將青木瓜絲與胡蘿蔔下鍋拌炒，炒軟出水之後下高湯、調味料。

2下鮪魚
待湯汁收乾之後下鮪魚罐頭，炒散熟透後即可。

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青木瓜炒肉絲

材料：青木瓜、肉絲

調味料：醬油、鹽、麻油

作法：

青木瓜炒肉絲-肉絲先用鹽、醬油、麻油拌好，拌入木瓜絲，半小時候以大火快炒.

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青木瓜蜜餞


材料：青木瓜1個、百香果醬汁適量、鹽少許、蜂蜜適量
做法：1. 青木瓜洗淨去皮削成薄片(越薄越好)
2. 再將已削成薄片的青木瓜,依序加入鹽、百香果醬汁、蜂蜜搓揉入味
3. 約醃漬1天待入味即可食用.

補充：1. 以上材料均以個人喜好添加.

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涼拌青木瓜

把青木瓜當作蔬菜來料理，不僅新奇，還會有讓你意想不到的好滋味。
材料：青木瓜（七、八分熟，口感將隨木瓜的成熟度而有不同風味）
配料：鹽、醋、糖、辣椒、蒜頭、香油

做法：
木瓜去皮去籽後，用刮皮器刨成長片狀。（長片狀較易入味） 將木瓜片與適量鹽和醋充分拌勻，靜置2小時。洗淨瀝乾木瓜片，加入辣椒、糖、蒜頭、香油（吃香喝辣可隨個人喜好加減）再次攪拌均勻，放入冰箱。待冰涼後即是美味可口的開胃小菜。可分成若干小包存放於冷凍庫，食用前再自然解凍即可，滋味歷久彌新。

再也沒有這麼簡單的食譜了，而且一次料理還可分期享用。

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木瓜燉魚

青木瓜含有豐富的木瓜酉每，對胸部發育有很大的幫助，另也可依自己的喜好，搭配肉類等。

材料：青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許

作法：
1. 先將木瓜洗淨並切塊，再放入水中熬湯，先以火煮滾，再轉小火燉約半小時。
2. 再將魚切塊，放入一起煮至熟，並加少許鹽即可。

好吃的芋頭上桌

資料http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1007111604104

夾心芋片

材　料:

豬絞肉 200公克
芋頭 1顆
蒜末 10公克
蔥末 10公克
香菜末 10公克
海苔 1張
麵糊 少許


調味料:

鹽 1/2小匙
雞粉 1/2小匙
胡椒粉 少許
太白粉 少許
米酒 1/2小匙

做　法:

1.芋頭去皮後，洗淨擦乾，再切成片狀；海苔剪成絲，備用。
2.將豬絞肉、蒜末、蔥末、香菜末及所有調味料混合拌勻成肉餡備用。
3.取1片作法1的芋片抹上太白粉，放上作法2的肉餡，再取1片芋片夾起後，以作法1的海苔絲綁住，芋片的邊緣抹上少許麵糊備用。
4.熱一油鍋，放入適量的油燒熱至約160℃後，將作法3的芋片放入炸熟後取出。
5.將剩下的海苔絲鋪盤，再放上作法4的芋片即可。
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芋頭燒五花

材　料:

五花肉 600公克
芋頭 375公克
蒜頭 5粒
高湯 1000㏄

調味料:

醬油 1大匙
糖 1/2小匙
米酒 1大匙



做　法:
1.芋頭去皮洗淨切塊；五花肉洗淨切塊，備用。
2.熱一鍋，放入200㏄的油燒至160℃後，將作法1的芋頭塊入鍋炸至金黃備用。
3.將作法2的鍋中留下少許的油，放入蒜頭、作法1的五花肉塊爆炒後。
4.再加入所有調味料及高湯，以大火煮至沸騰後，蓋上鍋蓋以小火續煮40分鐘即可。
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香芋米粉湯

材　料:

粗米粉 300公克
芋頭 300公克
香菇 20公克
青蔥 2支
蝦米 20公克
高湯 1800cc

調味料:

雞粉 1/2大匙
鹽 1/2大匙
胡椒粉 少許
蔥油 少許

做　法:
1.粗米粉放入沸水中汆燙去雜質，撈起並瀝乾水份，備用。
2.芋頭削皮洗淨並擦乾水份後，切成塊狀；青蔥洗淨切段；香菇泡軟後、切絲，備用。
3.起一油鍋，將油溫燒熱至約160℃後，將作法2的芋頭塊下鍋油炸約5分鐘，撈起瀝乾油，備用。
4.另起一鍋，於鍋中放入2大匙油後，放入作法2的蔥段、香菇絲及蝦米一起爆香。
5.再加入高湯拌煮至高湯沸騰後，放入作法1的粗米粉及作法3的芋頭塊一起煮。
6.待作法5沸騰後，轉小火續煮30分鐘，讓芋頭煮至軟爛，加入雞粉、鹽調味，再續煮5分鐘即可；食用加胡椒粉、蔥油調味。
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芋頭絲餅


材　料:

A.芋頭 200公克
B.太白粉 1/2杯
　水 80cc


調味料:

細糖 1大匙

做　法:
1.芋頭削皮後切絲備用。
2.材料B的太白粉與水調成粉漿後，再與作法1的芋頭絲拌勻備用。
3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約150℃，再將作法2的芋頭絲放在手上，稍撥平為每片直徑約4公分的片狀，放入油鍋中，以中火炸至表面酥脆狀，撈起瀝乾油份，灑上細糖即可食用。

地瓜聒聒叫

資料http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508012206910
地瓜球

材料及作法:

1. 地瓜110g蒸熟, 趁熱壓成泥, 加入糖135g(100克亦可)及糯米粉200g地瓜粉25g和勻加水110g調成糰.(可先將糖加入水裡溶化).

2. 分割包入豆沙餡90g, 搓成球, 封口要捏緊(不然炸時會爆開). 再滾上少許芝麻.

3. 以低溫(150~160℃)油炸, 快好時以鏟子輕壓三四次, 待地瓜球漲大即可

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資料http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508032511233

五味保健飯
【材　料】
糙米 100公克 蕎麥 20公克
地瓜 50公克 薏仁 20公克
碎玉米20公克 水 160㏄

【做　法】
1.蕎麥、薏仁一起用冷水（材料外）浸泡約4小時至漲發後瀝乾水；地瓜切丁，備用。
2.將糙米與碎玉米與作法1的材料一起洗淨瀝乾水分，放入電子鍋中加入水浸泡30分鐘後，按下開關蒸至開關跳起，再燜十分鐘即可。
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糖醋地瓜條

【材　料】
地瓜 400公克 地瓜粉 適量
薑末 10公克 蒜末 10公克
蔥花 10公克

【調味料】
蕃茄醬 40公克 米醋 30公克
細砂糖 15公克 醬油 18公克
豆辣椒 1小匙

【做　法】
1.地瓜洗淨並瀝乾水份，帶皮切成條狀後，沾裹上薄薄的地瓜粉，再篩除多餘的地瓜粉；將所有調味料混合拌勻後，備用。
2.熱一油鍋，待油燒熱至180℃後，將作法1的地瓜條放入鍋中油炸至上色後撈起並瀝乾，放入盤中備用。
3.另熱一鍋，加入適量的沙拉油，將薑末、蒜末放入鍋中爆香，再將作法1的調味料加入鍋中拌煮均勻後加入蔥花略炒一下。
4.最後將作法3的材料淋入作法2中即可。
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地瓜包

【材　料】
A.地瓜泥 300公克
B.糯米粉 200公克
　水 110公克
　細砂糖 20公克
　豬油 30公克
C.豬絞肉 200公克
　筍丁 100公克
　泡發香菇 3朵
　蝦米 10公克

【調味料】
蠔油 18公克
料理米酒 30公克
味醂 18公克
醬油 18公克
白胡椒粉 5公克
香油 少許

【做　法】
1.外皮作法：取材料B一起拌勻後，再加入材料A一起拌勻並搓揉至光滑備用。
2.餡料製作：將所有調味料混合拌勻；將材料C的泡發香菇切細末，備用。
3.熱一鍋燒熱放入適量的沙拉油後，再放入材料C的豬絞肉炒至變色後再加入筍丁、蝦米及作法2的香菇末一起拌炒均勻。
4.再於作法3中加入作法2的調味料拌炒入味後，可盛起備用。
5.將作法1分割成每個約重40公克後，再包入作法4的餡料約30公克，包成圓形狀後即放入蒸籠以中火蒸約20分鐘即完成。
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紅糖地瓜米糕

【材　料】
地瓜 2斤
圓糯米 3斤
沙拉油 100g

【調味料】
紅糖 750g
二砂糖 300g
水 3/2杯

【做　法】
1.地瓜去皮、切片，放入蒸籠以中大火蒸半小時後，壓成泥狀備用。
2.將糯米洗淨瀝乾，放入鋪有蒸籠布的鍋中蒸40分鐘。
3.取一乾鍋，加入沙拉油，放入調味料，用小火炒至完全融化後，加入水煮開，倒入作法2的糯米，拌炒均勻後熄火。
4.取一模型，先在底部抹一層沙拉油，鋪上一層厚約1㎝的糯米飯壓緊，均勻填上一層地瓜餡料，再鋪上另一半的糯米飯壓緊實一點，再將它切成44㎝的塊狀，放涼後，即可食用。
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甘味蒟蒻燒

【材　料】
蒟蒻 1包
地瓜 1個
鴿蛋 10～15個
大蒜 7～8粒
洋蔥 1/4個

【調味料】
醬油 3～4大匙
糖 1大匙
鹽 適量
米酒 2～3大匙
柴魚味精 適量
水 1碗

【作　法】
(1)地瓜去皮切成片狀，大蒜去膜，和鴿蛋一起入鍋炸至金黃。
(2)洋蔥切成片狀，蒟蒻洗淨或燙過，然後將洋蔥爆香，加入蒟蒻、地瓜、大蒜、鴿蛋和所有調味料燴煮，再加蓋燜煮至略微收乾即可。

青椒跑天下

資料來自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105062306898

青椒如欲去掉嗆味，可以把皮去掉，只要去除果蒂和種子用火烤過，再泡入冷水中，即可輕易地把皮剝掉.


青椒鑲肉

不是每個人都喜歡喜歡青椒那種特殊的氣味及煮過軟軟的口感，但蒸過的青椒有種清甜的氣息，夾著不太油膩的肉餡，口感頗佳，不妨一試。

材料

青椒（小）五個‧絞肉250公克‧荸薺十粒‧碎紅蘿蔔一匙‧雞蛋一個‧
太白粉二匙‧薑末一茶匙

調味料

鹽一茶匙‧胡椒粉一茶匙‧味精半茶匙‧香油一匙

作法

青椒前後切掉少許，再從中切斷成兩節，挖去裡面的籽。

荸薺洗淨（市面上賣出者均已削皮）切碎並以清潔的紗布包著擠出水分，放入絞肉內，然後將紅蘿蔔粒、蛋清、太白粉、調味料全部攪在一起即可。

將拌好的肉餡擠入挖空的青椒內，放置在一蒸盤中蒸約十二分鐘熄火，再放入餐盤中即可。

特色

青椒鑲肉口感清香中帶著甜味，屬大眾口味，宴客或家常均適宜。

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山藥青椒雞丁

《材料》

山藥200公克、青椒（2顆）150公克、雞胸肉150公克、洋蔥200公克、紅蘿蔔50公克

《製作方法》

熱油，放入雞胸肉炒熟，起鍋備用。

熱油炒洋蔥、紅蘿蔔及山藥，再加水燜煮一下，將熟時放入青椒及已炒好之雞胸肉，調味即可食用。
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香腸炒青椒

調味料

鹽四分之一

味素四分之一

香油及酒各一匙


步驟

1.香腸先蒸熟或是水煮都行，蒸熟後就切片放在旁邊

2.青椒切小塊狀 (跟切片的香腸同形狀)，然後水煮一下

3.下鍋爆香，青椒與香腸下鍋再混合炒就ok了！



青椒是蔬菜中合維他命Ａ、Ｋ最多，且富含鐵質，有助於造血。其所含的維他命Ｂ較番茄多的蔬菜，而所含的維他命Ｃ又比檸檬多。用油炸的方式可增進維他命Ａ的功效，炒的時間則不宜太長，適合大火快炒或油炸。

　　維他命Ａ、Ｃ都可增強身體抵抗力、防止中暑、促進復原力，所以夏天可多食用青椒，可促進脂肪的新陳代謝，避免膽固醇附著於血管，能預防動脈硬化、高血壓、糖尿病等症狀。

　　青椒含有促進毛髮、指甲生長的矽元素，常吃能強化指甲及滋養髮根，且對人體的淚腺和汗腺產生淨化作用。

　　此外，青椒約有效成分可促進黑色素的新陳代謝，對黑斑、雀斑都具療效。而所含的胡蘿蔔素與維他命Ｄ有增進皮膚抵抗力的功效，防止產生面皰和斑疹。
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資料來自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405112314238


青椒牛肉飯

材料
無筋牛肉四兩、蔥二支、青椒二個、薑絲半大匙

醃牛肉用料

醬油一大匙、水二大匙 太白粉一小匙、油一大匙

調味料

醬油一大匙、胡椒粉少許、糖半小匙

做法

牛肉切絲（橫）切拌入醃料（醬油、太白粉、水、油）。
青椒去籽直切絲、蔥切段。
三大匙油燒至六分熟，將牛肉炒散盛起，餘油燒熟，爆香蔥、薑，再青椒倒下鍋中炒軟，加下醬油、糖、胡椒粉及牛肉炒勻即可盛在 白飯上面。（可供二人食用）
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青椒榨菜泡菜
材料
青椒 2個
榨菜(小) 1個
調味料
(1)鹽 1/3大匙
(2)香油 1又1/2大匙
糖 1/3大匙
辣椒粉 2小匙
蒜泥 1/3大匙
作法
(1)將青椒洗淨去籽，切成不規則菱形片狀，加入調味料(1)拌勻靜置約1～2小時後，即可濾除鹽水，再次洗淨瀝乾備用。
(2)榨菜洗淨並瀝乾水份，將整顆切成約0.3公分薄片後，再切小段，與調味料(2)及青椒片一起拌入攪拌均勻，醃漬約2～3小時，期間需多次翻動，入味後即可食用，冷藏約可保存1週。
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炸蛋青椒

作法（一人份）：

1.兩顆青椒洗淨，去掉裡面的子，切成數個圈圈狀（稍厚）備用。

2.一顆蛋打散，油鍋準備好。青椒圈圈沾上蛋汁，放入油鍋炸，剩餘蛋汁分別倒在油鍋中的青椒裡。

3.炸約半分鐘撈起放入盤中，撒上玉米粒，再依個人喜好加上番茄醬或撒胡椒粉，一道美味又美觀的料理三兩下完成。
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咖哩青椒火雞肉
材料:
火雞肉 ... 1/2隻(熟) 青椒 ... 2個
洋蔥 ... 1個(小) 蒜頭 ... 2瓣(去皮)
薑片 ... 2片 油 ... 2大匙
辣椒醬 ... 1小匙(視口味增加)
咖哩粉 ... 1大匙 醬油 ... 少許
作法:
1.火雞肉切成小片，約需4-5杯。青椒切半去籽再切絲，洋蔥切碎。
2.蒜頭和薑片一起剁碎。炒鍋用大火燒熱，倒入油，加蒜末、
薑末和辣椒醬快炒，再加洋蔥末炒1分鐘。最後加火雞肉和
咖哩粉炒熟，再加適量醬油調味即可，趁熱食用。

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炒彩虹椒
材料:
洋蔥 ... 450克 青紅椒 ... 1個
油 ... 1大匙 米酒 ... 1大匙
鹽 ... 少許 胡椒粉 ... 少許
作法:
1.洋蔥去皮切半，青紅椒切半去籽，都切成絲
2.炒鍋用大火燒熱，倒入油，加洋蔥絲炒1分鐘，再加青椒絲炒1分鐘。
如果喜歡軟食可以多炒一下。
3..撒米酒和適量鹽、胡椒粉調味即可盛起食用
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青椒牛肉炒飯

材料
材料Ａ：牛肉絲 150公克
材料Ｂ：青椒(切細絲) 1/2個
白飯 1碗
蔥 1支
紅蘿蔔(切絲) 1/4條

調味料
鹽 1/2小匙
粗黑胡椒 1/2小匙
糖 1小匙

醃料
醬油 1/2大匙
沙拉油 1小匙
太白粉 1小匙

作法
(1)將紅蘿蔔、青椒洗淨切絲，蔥切段備用。
(2)把材料Ａ的牛肉絲加入醃料醃10分鐘後，用熱油炒八分熟起鍋備用。
(3)另起油鍋，依序放入蔥段、青椒絲、紅蘿蔔絲、白飯稍翻炒後，倒入先前炒過的牛肉絲，拌勻後加入調味料，以中火拌炒至材料熟透即可熄火起鍋。

紫茄子當家

資料來自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105061510799

爽口紫茄

茄子 ... 1條(250克)
蒜頭 ... 2瓣(50克)
調味料
低鈉鹽 ... 1/2茶匙 白醋 ... 1大匙 果糖 ... 2大匙 白芝麻 ... 適量

爽口紫茄

作法步驟：

1. 茄子以熱水過燙五分鐘撈起，泡冷水備用。
2. 蒜頭切碎加鹽搗碎，再加入白醋及果糖調勻。
3. 茄子輕壓擠出水後，撕成絲狀，拌入調味汁，灑上芝麻。
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辣燥紫茄

茄子 ... 1條(160克)
肉燥 ... 3大匙
九層塔 ... 30克

調味料
蒜蓉辣椒醬 ... 1大匙 沙拉油 ... 3大匙

辣燥紫茄

作法步驟：

茄子洗淨，縱切一半再切段。油熱後先茄子，熟後擺盤。用剩餘的油炒肉燥加蒜蓉辣椒醬、九層塔，起鍋淋在茄子上即可。
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魚香茄子、花生米拌豆腐、白飯

嫩豆腐 ... 450克
米 ... 適量
水 ... 適量
茄子 ... 450克
油 ... 3大匙
絞肉 ... 110克(或絞雞肉)
水 ... 1/4杯
蔥 ... 1根
花生米 ... 2大匙
A 料 薑片 ... 3片 蒜頭 ... 3瓣(去皮) 辣椒醬 ... 1小匙(視口味而定)
B 料 鹽 ... 1/4小匙 糖 ... 1小匙 黑醋 ... 2小匙 麻油 ... 1小匙 醬油 ... 1大匙
C 料 鹽 ... 1/4小匙 糖 ... 1小匙 黑醋 ... 2小匙 麻油 ... 1小匙 醬油 ... 1大匙

魚香茄子、花生米拌豆腐、白飯

作法步驟：

1. 豆腐瀝乾，放盤中進一步除去水分。
2. 準備2-3人份的白飯。
3. 薑蒜剁碎，加辣椒醬拌勻。茄子切成薄片。
4. 將B調勻備用。
5. 炒鍋用大火燒熱，倒入油，放A炒10秒，加絞肉炒到變色，再加茄子拌炒。然後加B料炒 一 下，加水繼續炒到大部分水分都收乾而茄子變成醬紫色，約需8分鐘。最後把蔥花撒下做裝飾即可。
6. 豆腐再滲出的水分倒掉。C料調勻，淋在豆腐上，撒花生米做裝飾即可。
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涼拌茄子

茄子 ... 4-5條
調味料
蒜屑 ... 1/2大匙 醬油 ... 1大匙 鹽 ... 1茶匙 糖 ... 1茶匙
黑醋 ... 1/2大匙 麻油 ... 2大匙 味精 ... 1/3茶匙

涼拌茄子

作法步驟：

茄子切去蒂和尾稍，洗淨將每條一切為三段，置於盤中入蒸鍋蒸20分鐘，取出倒去水分，加入調味料用筷子把茄子撕成絲條，拌勻後加一層保鮮膜即入冰箱冰涼，食時取出清香可口。
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魚酥茄子

絞肉 ... 30公克
茄子 ... 190公克
胡蘿蔔 ... 25公克
毛豆 ... 20公克
醬油 ... 1/2湯匙
太白粉 ... 2茶匙
油 ... 1茶匙

魚酥茄子

作法步驟：

1. 在茄子表面刻劃交叉痕，再投入鍋內沸水中燙煮，而後撈起、放涼、切段後置盤中。
2. 胡蘿蔔切細末；太白粉調水備用。
3. 鍋中置油燒熱後，先後放入絞肉、胡蘿蔔末、毛豆快速翻炒至熟，並加入醬油調味，最後加入太白粉勾薄芡，淋在已燙熟的茄子上即可。
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乾燒醬茄子


茄子 ... 5條
炸油 ... 1鍋
沙拉油 ... 3大匙
豆瓣醬 ... １1/2大匙
蒜 ... 1大匙
薑茸 ... 1大匙
調味料
絞肉 ... 1大匙 糖 ... 1大匙 醬油 ... 1大匙 鹽 ... 1/3茶匙
味精 ... 1/2茶匙 水 ... 2大匙

乾燒醬茄子

作法步驟：

1. 茄子去蒂切尾後，整條兩側均切刀絞，不可切斷。
2. 炸油加大熱後投入茄子炸到茄子軟了(約１1/2分鐘左右)，撈出滴乾油。
3. 炒鍋入油先放下香料炒香，再倒下子和所有調味料，一起翻炒至汁收乾即可食用。
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洋蔥料理

資料來自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1506122001420

洋蔥濃湯
【材　料】
洋蔥 1個 奶油 50公克 低筋麵粉 30公克 濃高湯 1000㏄
【調味料】
起司粉 1大匙 鹽 2小匙 胡椒粉 1小匙
【做　法】
1.洋蔥切絲，與奶油一起用小火炒至微黃，再煮至洋蔥焦黃熟爛。
2.取少許高湯，將炒熟的低筋麵粉溶解、拌勻備用。
3.將高湯倒入作法1的材料中，煮至呈濃稠狀，再加入調味料及作法2的材料，用小火煮滾即可。
4.食用時可再撒上少許起司粉增添風味。
***以上材料於大賣場(家樂福,大潤發..等)可一次購足
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二.洋蔥濃湯
【材　料】
奶油 20公克 月桂葉 1片 ---中藥店可購買
培根碎 30公克 洋蔥碎 100公克 麵粉 13公克 牛高湯 600㏄
牛絞肉 50公克 土司 1/2片 起司片 1片
【調味料】
鹽 少許 黑胡椒粉 少許
【做　法】
1.取平底鍋用小火將奶油融化，放入月桂葉、培根碎炒香。
2.再放入牛絞肉拌炒，聞到香味後放入洋蔥碎，以小火拌炒10分鐘，待洋蔥呈咖啡色時，加入麵粉略炒，再加入高湯及牛絞肉煮10分鐘，最後加鹽、黑胡椒粉調味即可熄火。
3.土司先烤至表面呈金黃色，切成塊狀備用。
4.烤箱以230℃預熱5分鐘，將作法2的湯盛入容器中，加入作法3的土司塊，在放上起司片，入烤箱烤5分鐘至起司融化即完成。
***其餘材料於大賣場(家樂福,大潤發..等)可一次購足
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三.法式洋蔥湯
材　料】
洋蔥 1.2公斤 奶油 80公克 大蒜末 1大匙 白葡萄酒 120c.c.
牛高湯 800c.c. 月桂葉 1片 起士 4片 法國麵包 4片
【調味料】
鹽 適量 胡椒粉 適量
【做　法】
(1)將洋蔥洗淨，全部切成絲狀備用。
(2)奶油放入鍋中，用小火融化，再放入洋蔥絲及大蒜末，慢慢炒軟，約30分鐘左右，此時洋蔥的色澤會變成棕色。
(3)取湯鍋，將炒軟的洋蔥倒入，並加入白葡萄酒、牛高湯及月桂葉，用大火煮滾後，再改小火繼續熬煮約30分鐘，最後放入鹽及胡椒粉調味。
(4)將湯放入烤盅內，上面放一片法國麵包，再舖上1片起士，然後放進烤箱中，用中溫將起士烤融即可取出。吃的時候，用湯匙將起司、法國麵包壓入烤盅裡，連同湯品一起食用即可。
【備　註】
洋蔥湯熬煮好後，月桂葉即可取出，不可放入烤盅裡
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洋蔥啤洒鴨 林美慧

材料：
鴨1/2隻、洋蔥2個、八角1粒、薑1塊、啤酒2罐、醬油半杯、冰糖2大匙

做法：
1‧洋蔥切片、老薑切片、鴨切塊後去皮備用。

2‧水煮開後放入鴨肉川燙，撈起洗淨。

3‧起油鍋把薑片爆香、再加入八角、洋蔥炒香、再加入鴨肉、啤酒、醬油、冰糖翻炒再蓋上鍋蓋，用小火煮20-30分鐘即可完成「洋蔥啤洒鴨」。
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南瓜洋蔥湯


材料:
南瓜半顆 洋蔥半顆 鮮奶一碗 油醋醬汁 奶油 適量 糖少許 鹽少許 胡椒少許

做法:
1.先將南瓜蒸熟備用。
2.用少許的奶油將洋蔥炒香，之後加入水將洋蔥煮軟。
3.再將南瓜及洋蔥放入果汁機中，加水將材料淹沒即可。
4.打成汁後倒入鍋中，再加入一碗鮮奶後煮滾。
5.最後依個人口味加入鹽、糖、胡椒調味。

★南瓜修邊可使口感柔順；中間畫刀可幫助入味。
★用果汁機打碎南瓜及洋蔥，可增加濃湯的香氣。
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蒸烤洋蔥秀珍菇

材料：
大蒜2顆、 洋蔥1/2顆、 秀珍菇50g、 錫箔紙2張、 水1/2杯

調味料：
黑胡椒適量、 鹽1小匙、 初榨橄欖油2大匙、 奶油1小塊

做法：

1‧大蒜切末、洋蔥切細絲，連同秀珍菇一起，加入黑胡椒、鹽、橄欖油、奶油拌勻，用錫箔紙包起。

2‧休閒鍋中放水，再放入錫箔紙包，蓋上鍋蓋 冒煙改小火燜煮5分鐘即可。
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薄肉片洋蔥捲

材　料:

牛肉薄片 200公克
洋蔥 1/2顆
蒜末 10公克
太白粉 適量
橄欖油 適量
奶油 適量
盤飾：洋蔥 1/2顆

調味料:

鹽 少許
酒 15㏄
醬油 10㏄
味醂 15㏄
黑胡椒 少許

做　法:

1.材料中的洋蔥切末與蒜末、鹽、黑胡椒混合成餡料，備用。

2.盤飾的洋蔥切絲，以冷水沖洗去辛辣，拌上少許的黑胡椒、橄欖油、鹽，備用。
# 2007-11-19 23:09:23 補充

3.牛肉薄片攤平，2片重疊並撒上薄薄的太白粉，其上放入適量作法1的餡料，捲起成圓筒狀。

4.取一平底鍋，倒入橄欖油燒熱後，放入奶油至融化，再放入作法3的牛肉卷以中火煎至上色（此時去除鍋中多餘的油）。

5.醬油與味醂混合均勻後，倒入作法4的鍋中略煮一下即可取出對切排盤，最後放上作法2的洋蔥絲裝飾即可。
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沙茶洋蔥甜不辣
【材　料】
甜不辣 200公克
洋蔥 1/2個
紅辣椒 1/2根
水 50cc
油 少許
【調味料】
沙茶醬 1大匙
醬油膏 1/2茶匙
細砂糖 1/4茶匙
【做　法】
1.洋蔥切絲；紅辣椒切絲；備用。

2.取一炒鍋燒熱後加入少許油量，將甜不辣以小火煎至兩面顏色變黃。

3.在作法2中放入洋蔥絲以小火炒2分鐘，再加入水量、所有調味料、紅辣椒絲續炒1分鐘即可
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黃金洋蔥醬拌麵
【材　料】
麵 200公克
雞胸肉 50公克
洋蔥 80公克
沙拉油 20㏄
【調味料】
蠔油 1茶匙
鹽 少許
【做　法】
1.雞胸肉、洋蔥分別切末備用。

2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，先放入作法1的洋蔥末，以小火慢炒至呈金黃色，再放入作法1的雞胸肉未，炒至肉色變白後，加入蠔油及鹽略炒約2分鐘即可起鍋為醬料備用。

3.取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，放入麵條以小火煮約3分鐘至麵熟軟後，撈起瀝乾放入碗中。

4.將作法2的醬料倒入作法3的碗中，拌勻即可食用。
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鮪魚洋蔥蛋餅

【材　料】
鮪魚罐頭 1罐
洋蔥 80公克
蛋 1個
沙拉油 2大匙
麵糊：低筋麵粉80公克
在來米粉 40公克
水 130㏄

【做　法】
1.將所有麵糊材料調勻成麵糊，靜置約20分鐘備用。
2.鮪魚罐頭瀝乾油份後，倒出；洋蔥切末；蛋打散成蛋液備用。
3.熱鍋，加入沙拉油，倒入作法1的麵糊，儘量鋪平、鋪薄，以小火煎約30秒後，再放入作法2的鮪魚、洋蔥末，用鍋鏟輕壓麵餅，並不時轉動麵餅，煎到底色略呈金黃色時，淋下蛋液，再翻面續煎約1分鐘至蛋熟即可
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雞肉沙拉

【材　料】
雞胸肉 1副
蘆筍 100公克
紅蘿蔔 80公克
洋蔥 1/4個
美乃滋 適量
海苔芝麻 適量

【做　法】
1.將雞胸肉放入滾水中汆燙至熟後，撈出吹涼再切成丁狀備用。
2.將紅蘿蔔切厚片與蘆筍一起放入滾水中汆燙至熟，撈起待涼後切成成丁狀；洋蔥切碎備用。
3.將作法1和作法2所有材料置於大碗中，拌入美乃滋，最後撒上海苔芝麻即可。
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茄汁吳郭魚

【材　料】
吳郭魚 1條
青豆仁 1大匙
洋蔥 1/3粒
薑 15公克

【調味料】
蕃茄醬 5大匙
鹽 1/8茶匙
糖 1大匙
水 2杯
白醋 1茶匙

【做　法】
1.薑洗淨，去皮切丁；青豆仁洗淨；洋蔥洗淨切丁備用。
2.清除吳郭魚的魚鱗、魚鰓、內臟，修剪背鰭、腹鰭，背部畫刀切割後清洗備用。
3.炒鍋放入2大匙沙拉油，以中火油溫120℃炒香薑丁、洋蔥丁，再加入調味料和吳郭魚燜煮至熟，最後放入青豆仁，等湯汁稍微收乾即可。

蒜頭出頭天

資料取自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306062300049


醃糖蒜

材料:大蒜500公克

調味料:

A: 鹽1大匙

B: 蜂蜜1杯半

做法:

大蒜一粒一粒將外皮小心剝除灑上A料

醃漬半天使其變軟後略洗一下裝入罐中

加入B料淹過大蒜加蓋密封置於陰涼處

大約醃漬14天(2星期)左右即可食用

備註:
大蒜具有殺菌,促進血液循環等多種功效,以大蒜醃漬泡菜,成品口感會變軟,辛味亦會降低,但風味依然濃郁,十分適合用來下酒或當配飯的小菜食用

糖蒜可當成喝茶時的點心,但夏天易發酵應存放於冰箱
http://home.kimo.com.tw/lini168/vegetable/v118.htm
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醬 油 醃 蒜 頭

材 料：
蒜 頭 半 斤 或 隨 意 ， 醬 油 適 量 。

做 法：

1. 蒜 頭 剝 凈 外 皮 ， 置 入 容 器 中 ， 傾 入 醬 油 並 浸 透 蒜 頭 。
2. 醃 約 一 星 期 即 可， 切 片 後 佐 飯 拌 粥 、 下 酒 皆 宜 。
3. 醃 過 的 醬 油 帶 有 蒜 香 ， 可 用 來 調 味 或 醃 肉 ； 用 剩 也 可 將 之煮 滾 ， 冷 卻 後 留 待 下 回 醃 蒜 再 用 。

http://www.6868.com/house/cfood41.htm
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橙汁蒜頭雞

材料：切塊雞腿2隻、蒜頭20個、柳丁1個、麻油1匙、老薑2片。　
調味料：醬油1/2匙。　
鍋具：　容器：砂鍋。　
備料：切塊之雞腿肉洗淨擦乾備用。蒜頭去皮剝好。柳丁切塊擠出汁液和果肉。　
作法：1.炒鍋以大火熱後，加麻油放薑片爆香，再放蒜頭、雞腿肉入鍋翻
炒，表面略帶金黃即可取出。　
2.將作法一所有材料倒入砂鍋、再倒入醬油、味淋少部]或是水均可
，慢慢燜煮材料約15分鐘後，雞塊表面入味、蒜頭亦近融化後，
再倒入柳丁汁，煮至湯汁略乾後即可起鍋。　
3.起鍋前可撒少釭鉞璆蝦W色提味。　
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<蒜頭雞>

材料:
土雞

蒜頭

玻璃紙或錫箔紙


做法:

1. 蒜頭去皮、洗淨備用
2. 土雞洗淨、擦乾水分，將鹽、胡椒粉與酒塗抹於雞身，並把大蒜放入雞肚內
3. 取一張玻璃紙或錫箔紙包好雞隻，放入蒸籠內蒸1小時即成
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烤蒜頭

蒜頭 1/2斤
醬油膏 1大匙
果糖 1/2大匙
香油 1/3大匙
(1)選擇較大粒的蒜瓣帶膜殼的洗淨瀝乾備用，並切除少許的蒂處露出蒜肉來。
(2)將調味料全部攪拌均勻後，再一一將整粒的蒜肉朝醬料放入，使其醃製入味約15分鐘。最後須翻動所有的蒜瓣，讓其外表也沾上醬料即可開始烤。
(3)將蒜瓣一一排入烤盤中，以200℃烤約20分鐘，烤至蒜瓣肉熟，有的會微爆出，表示已熟透了。
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蒜頭酒

　蒜 頭 雖 然 具 有 濃 辛 香 味 ， 但 有 促 進 新 陳 代 謝 ， 淨 化 血 液 及 預 防 動 脈 硬 化 的 功 能 ， 同時 它 也 能 夠 預 防 感 冒 。 所 以 為 了 養 生 保 健 ， 褒 忠 老 長 輩 在 寒 冬 前 就 會 製 作 蒜 頭 酒 來補 補 元 氣 。
材 料 ： 新 鮮 的 蒜 頭 、 當 歸 、 青 蓍 （ 黃 蓍 ） 、 枸 杞 、 米 酒 ， 浸 泡 好 後 放 在 陰 涼 處 即 可 。
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蒜頭飯

以豬油將蒜頭拌炒至金黃色，再摻入香Q白米飯均勻攪拌而成

風味蒜茸蝦

所需材料：
草蝦 ... 6隻(250克)
蒜頭 ... 25克
蔥 ... 25克
# 調味料
#
沙拉油 ... 3大匙 低鈉鹽 ... 1/2茶匙
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風味蒜茸蝦

作法步驟：

蝦除去腳、鬚，縱剖切一半；蒜頭、蔥切成碎末。放三大匙油，大火炒熟蝦子盛盤，蝦肉朝上擺。利用剩餘的油把蒜頭、蔥炒香，加少許水及鹽做調味汁，約二分鐘後起鍋淋在蝦子上即可。
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辣味脆瓜

【材料名稱及份量】

～　材　料　～

脆瓜 200公克
蒜末 10公克
辣椒 1條


【調味料、醬汁等名稱及份量】

～　調　味　料　～

細砂糖 少許
雞粉 少許
辣油 1/2大匙

【烹調流程】

～　作　法　～

1.脆瓜沖洗乾淨並瀝乾水份後切片；辣椒切絲，備用。

2.起一鍋，放入1大匙油燒熱後，將蒜頭放入鍋中爆香，放入作法1的脆瓜片拌炒後，再放入調味料與辣椒絲一起拌炒入味即可。
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蒜頭醬

把皮剝掉加些洋香菜跟胡椒鹽巴和些許牛奶
用奶油拌炒 等水分收乾一些 就是好用的蒜頭醬
可以抹麵包拌義大利麵炒飯 用途很廣
一次做一大罐冰在冰箱很方便的~